松山市の居酒屋 からあげと鉄板やきとり 勘介

通常、飲食店の多くはカット済みの鶏肉を仕入れて、水と混ぜるだけで揚げられる業務用の唐揚げ粉を使ってつくる場合がほとんどです。この場合、どの店でも同じスナック菓子のような味付けで飽きやすく、時間が経つと水分が回って衣がベチャついたり、予防するために揚げ過ぎてパサパサの唐揚げになってしまいます。

勘介では「さくさくジューシー」な唐揚げをご提供するため、唐揚げづくりには様々なこだわりがあります。精肉卸が厳選した鶏肉をていねいに下処理し、地物の醤油をはじめ8種類の調味料を配合した秘伝のタレを揉みこんで4時間寝かせた後、独自配合の片栗粉をまぶして更に20時間寝かせて熟成させます。最高級の米油と最新式の分子調理フライヤーを使い、ご注文ごとに揚げています。そのため衣はサクッとしていて、一口ほおばると中から肉汁があふれ出てきます。

ここまで勘介がさくさくジューシーな唐揚げにこだわるのは、小さなお子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで一緒に楽しむことが出来る数少ない料理だからです。勘介は田んぼの横にある住宅街の居酒屋で家族連れのお客様が多く、どなたでも楽しめる唐揚げをみんなで一緒に笑顔で食べていただきたいという想いがあるため、こだわりを持って手間暇を惜しまず作り続けています。

今治市内の焼鳥店から始まった、鉄板で調理する今治風やきとりを創業期に採用し、19年以上進化させてきたのが勘介の鉄板やきとりです。

一般的な焼鳥は直火でじっくりと焼き上げる必要があるため、注文してから食べられるまで15分ほど待たなければいけません。そのためピークタイムには、注文後に数十分待つことも珍しくありません。

勘介の鉄板やきとりは5分ほどで焼き上がるため、空腹のお客様や小さなお子様にも安心してご利用いただくことが出来ます。

どうしてこれほど提供時間が短いかというと、鉄板を250℃まで高温に熱し、鉄製の肉押さえで鶏肉をプレスすることで鶏肉を鉄板に密着させることで均一に火が入るため、炭火焼きよりも格段に速く焼き上げることが可能となっています。また、プレス効果は鶏肉に圧力をかけることで適度な歯ごたえをもたらせます。また、鶏肉からにじみ出た油分によって、揚げる効果があるため、パリッとジューシーで弾力のある焼鳥に仕上がりとなります。

勘介がここまで「鉄板やきとり」にこだわるのには理由があり、焼き鳥は庶民のご褒美として手軽に食べられるモノであるという想いがあるからです。地鶏を仕入れて備長炭を使ってじっくり時間をかけて焼くと確かにおいしいのですが、お金も時間もかかる高級な逸品料理で、子ども達と一緒に家族で手軽に食べることは難しくなります。

勘介では「焼き鳥は家族や同僚・友人と一緒に、笑顔で楽しむもの」と考えているため、一般的な鶏肉を美味しく、手早く、リーズナブルに焼くことが出来る鉄板やきとりを19年以上続けながら、今も進化させています。

多くの飲食店では一皿の分量が少ないため料理をシェアすると、ほんの一口ずつしか食べられないことは珍しくありません。場合によっては人数より1切れ2切れ少なくて、遠慮して自分は食べられないこともあります。

勘介ではみんなで一緒に同じ料理を楽しんでいただきたいので、一皿の分量を可能な限りたくさん盛り付けています。

例えば、唐揚げは一皿に8個以上、マグロの刺身は10切れ以上、勘介サラダはてんこ盛り…と、料理によっては他店の2倍近いボリュームがあります。

どうして勘介がこれほどまでボリュームにこだわるのかには理由があります。お客様にとって居酒屋は、仲良くなりたい人と一緒に利用する飲食店だからです。家族、恋人、友人、同僚、憧れの先輩…仲良くなりたい人は様々ですが、一緒に同じ料理を味わいお酒を楽しむことで会話が弾み、相手と仲良くなれることは科学的にも証明されています。お客様のご縁が深まる、楽しい時間を過ごせる居酒屋でありたいという想いから、勘介ではボリューム満点の料理をつくることにこだわりがあります。

多くの飲食店では仕入れに人手をかけられないため、食材を業者に届けてもらっています。そのため、食材の選定を任せるため、上質な食材は高くなってしまい、料理の提供価格も高くなってしまいます。

そのため勘介では専門業者からの仕入れと毎日の買出しを組み合わせることで、上質な食材をリーズナブルに仕入れています。例えば、高級素材でも判別が難しいマグロは、豊洲の仲卸が一目置いている地元松山の目利きから仕入れているため、上質でリーズナブルなトロや赤身が入荷します。鶏肉は精肉卸が愛媛に限らず宮崎、鹿児島、大分、長崎とその時々の上質でリーズナブルな鶏肉を厳選したものを届けてくれます。野菜は毎日買い出しに行き、自分たちの目で確かめた新鮮なものを仕入れています。

買出しは手間暇がかかるので大変ですが、業者仕入れに限定しないことには理由があります。毎日買出しに出かけることは、野菜の仕入れと肉や魚のチェックを兼ねており、市場の把握と出入り業者との情報交換を欠かさないことで上質な素材を仕入れています。どれだけ忙しくても日々の買い出しと業者とのコミュニケーションを欠かさないことで、美味しくてボリュームのある料理を実現しています。

多くの飲食店では宴会では、予め料理をテーブルに並べたり、乾杯は瓶ビール限定となっています。これは一度に調理できる分量が限られていたり、生ビールは一杯ずつしか注げないため、お客様を待たせないための慣習となっています。

そのため勘介では、好きな飲み物で乾杯し、出来立ての料理を食べていただきたい…という想いのもとに提供速度の早さへこだわるようになりました。

調理時間が短い今治風の鉄板やきとりをはじめ、専用タッチパネルでのセルフオーダー、最新式のスチームコンベクションオーブンや分子調理フライヤー、複数の自動で注げるビールサーバーやハイボール専用サーバー、大型の食器洗浄機など、揃えられる機材やシステムを可能な限り、積極的に導入しています。小さな居酒屋としては料理もドリンクもメニュー数が多種多様でバラエティに富んでいますが、他の飲食店には負けない提供速度を保持しています。

どうして勘介がこれほどまで提供速度の早さにこだわるのには理由があります。自分たちが会食へ行った際、飲みたくない瓶ビールで乾杯し作り置きの冷め切った料理を食べても、楽しくなかったからです。飲み放題でドリンクの注文が通らず2杯目で退店時間になって悲しい思いをした経験があり、勘介のお客様には人数に関わらずご満足いただきたいという想いから、提供速度の早さにはこだわり続けています。

多くの飲食店では人手不足のため低コストで導入できる、スマホを利用したモバイルオーダーのセルフオーダー方式を採用しています。しかしながら、お客様には初期登録やログインが必要で注文までに時間がかかってしまうことや、スマホの充電がなくなって注文や会計ができないことがあります。また、従来の声かけ注文ではピークタイムに店員の対応が遅れてしまうことで、料理を食べられるまでにかなり時間を要してしまいます。

そのため、勘介ではお客様をお待たせしないために、自社専用のタッチパネルを使ったセルフオーダー方式を採用しています。

タッチパネルのセルフオーダー方式は店員への声かけが不要なため、誰にも遠慮することなくいつでも注文できます。注文後に調理スタッフがすぐに調理へ取り掛かるので、声かけ注文よりも短い時間で料理がテーブルに運ばれてきます。お会計もセルフオーダーできるため店員を探す必要がなく、すぐにお会計できます。自社のタッチパネルは大画面であるため、みんなで覗きながら注文できますし、お客様のスマホで初期登録やログインをしたり、バッテリー残量を気にする必要はありません。

これほど自社専用のタッチパネルでのセルフオーダーにこだわりがあるのかには理由があります。勘介は「みんなでおいしい料理を食べながら、笑顔で楽しい時間を過ごせる」居酒屋でありたいという想いがあり、お客様にくつろいでいただくために自社専用のタッチパネルを使ったセルフオーダーを導入しています。

国道56号線沿いの勘介駐車場にお車を止められた場合は、そのまま奥まで進んでいただくと最短で店舗の入口へ到着します。

玄関で履物を靴箱へ入れていただくと、スタッフがお席へご案内します。掘りごたつのお席は床から高さ１ｍの間仕切りで区切ってあります。テーブル席は目線が合わないような半個室となっております。

店内は清潔感のある木造りの落ち着いた雰囲気となっています。仕事帰りの飲み会やご家族・ご友人とのお食事などにぜひご利用ください。宴会は2名様、4名様、6名様、8名様、10～20名様、20～30名様、30名様以上と大中小様々な人数に合わせお席をご用意いたします。

スタッフを呼ぶ手間もなくお好きなタイミングでご注文いただけます。即時、調理スタッフへ注文が通りますのでスピーディーにお料理をご提供いたします。また注文時の接触も避けられるので感染症対策にもなっています。

まずはお飲み物をご注文ください。お客様からの希望にお応えして、単品飲み放題がスタートしました。当日OKの単品飲み放題2時間はおひとり様2500円(税込)です。+550円(税込)で30分、+880円(税込)で1時間延長することができます。2時間2800円で全ドリンク飲み放題のプレミアム飲み放題も人気です。

唐揚げ、焼き鳥、お刺身といった居酒屋の定番メニューなどの他にも、「勘介のアレ。」「勘介サラダ」「勘介風三津浜焼き」といったオリジナルメニューもありますのでお楽しみください。食べ終わった食器は通路側へよけていただければ、随時スタッフが引き下げにおうかがいします。

2時間飲み放題付き全10品のおまかせコース5000円(税込)をはじめとしたコース料理も充実しています。宴会は2名様、4名様、6名様、8名様、10～20名様、20～30名様、30名様以上と大中小様々な人数に合わせお席をご用意いたします。忘新年会や歓送迎会など各種ご宴会にご利用ください。

お会計の際はタッチパネルからお知らせください。こっそりとお会計をしたい場合は、テーブルの番号札をレジまでお持ちいただけると大丈夫です。タクシーや代行運転の予約もタッチパネルでお知らせいただけます。

小さいお子様から年配者まで楽しめる、ボリューム満点のフードメニュー(画像クリックでメニュー詳細へ)

フードメニューの一覧はコチラから
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自分にピッタリな飲み物が見つかる、種類が豊富なドリンクメニュー(画像クリックでメニュー詳細へ)

ドリンクメニューの一覧はコチラから
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大人数が揃っても対応可能な『飲み放題付きコース料理』(画像クリックでメニュー詳細へ)

コースメニューの一覧はコチラから
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料理やドリンクの提供時間の短さ

早く食べたい、早く飲みたいというお客様の気持ちにできる限りお応えしたいという想いが勘介にはあります。そのため提供の手早い今治風の鉄板やきとりをはじめ、自社専用タッチパネルでのセルフオーダー、最新式のスチームコンベクションオーブンや分子調理フライヤー、自動で注げるビールサーバーやハイボール専用サーバー、大型の食器洗浄機など、揃えられる機材やシステムを可能な限り導入しています。小さな居酒屋としては料理もドリンクもメニュー数が多種多様でバラエティに富んでいますが、他の飲食店には負けない提供速度を保持しています。

楽しい時間を過ごせる空間づくり

にぎやかな空間であっても隣のテーブルのお客さんと頻繁に視線が合うと、なかなか落ち着いて食事や会話を楽しめない…と、自分たちが外食をしていても感じています。そのため、勘介では全てのお席に間仕切りを設けています。着席後は隣のテーブルのお客様が隠れますので、自分たちの空間として落ち着いて食事や会話をお楽しみいただけます。

お客様がストレスを感じない接客

お客様が食べたいものや飲みたいものを自由に選んでいただきたいという想いから、勘介ではスタッフから積極的に料理やドリンクをお勧めしないようにしています。他の飲食店とは異なり、タクシーや代行運転の手配については、お客様をお待たせしないという意識からラストオーダー時に積極的にお声がけさせていただいています。仲間とゆっくり楽しい時間を過ごした後は、手早く帰りたいというお客様の気持ちに添った接客を心がけております。

からあげと鉄板やきとり 勘介　
愛媛県松山市余戸南１丁目１２－１９

【即時予約はコチラの番号・スマホ下段の電話ボタンから】

電話番号：0899948607

伊予鉄郡中線余戸駅から徒歩１０分、松山外環状線余戸ICから車で１分
国道56号線沿いの駐車場の看板を目印にご来店ください。

広いアスファルトの駐車場は10台以上駐車可能♪

火曜日~日曜日 18：00~23：00

月に一回、日曜日にお休みをいただいております。

クレジットカード：VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB､Discover
電子マネー：楽天Edy､WAON､Suica､PASMO､nanaco､ICOCA､iD､QUICPay､ApplePay
QRコード決済：COIN＋、PayPay、楽天ペイ、d払い、LINE Pay、au PAY、メルペイ、支付宝（Alipay）、微信支付（WeChat Pay）、まちペイ

毎週月曜日
月に一回、日曜日にもお休みをいただいております

広い駐車場あり／テイクアウトOK／掘りごたつ席あり／テーブル席あり／カード支払いOK／禁煙

からあげと鉄板やきとり 勘介　
愛媛県松山市余戸南１丁目１２－１９

伊予鉄郡中線余戸駅から徒歩１０分、松山外環状線余戸ICから車で１分
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広いアスファルトの駐車場は10台以上駐車可能♪

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